Gemüseauflauf mit Melanzani

Gemüse für Auflauf

Ich war am Wochenende einkaufen und obwohl ich nicht genau wusste was ich genau machen will, entschied ich mich für viel frisches Gemüse und Obst. Ich habe schon länger über einen gesunden Auflauf nachgedacht und dann kam mir die Idee, einfach mal einen Gemüseauflauf mit verschiedenen Gemüsesorten zu machen, die man bei uns so bekommt.

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Kichererbsen Curry mit Gewürz Reis

Kichererbsencurry mit Gewürzreis

Im Moment probiere ich viele verschiedene vor allem vegane und vegetarische Gerichte aus. Ich esse normalerweise schon Fleisch und Fisch, aber in letzter Zeit schmecken mir die Gerichte nicht mehr so. Deshalb habe ich jetzt beschlossen meine Ernährung umzustellen. Das heißt: in Zukunft wird es noch mehr vegetarische Rezepte geben und natürlich glutenfreie, aber das ist sowieso Voraussetzung 😉

Heute möchte ich mit euch ein super leckeres und schnelles Curry Rezept teilen. Das Rezept ist vegan und glutenfrei. Die Zubereitungs- und Kochzeit kommt auf ungefähr 30 Minuten und das Rezept ist für ungefähr 3-4 Portionen. Ich liebe Currys, man kann sie super für die nächsten Tage vorbereiten und man hat so viele Möglichkeiten bei den Zutaten und Gewürzen.

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